Khám phá ẩm thực Thượng Hải - Những món ngon nhất định phải thử

Ẩm thực của Thượng Hải gắn liền với người dân địa phương nơi đây qua hàng trăm năm. Từ những món ăn dân dã cho đến những món ăn đãi tiệc thịnh soạn.
Nền ẩm thực giao thoa văn hoá
Ẩm thực của Thượng Hải khởi nguồn từ những món ăn Giang Nam. Qua thời gian cùng với sự giao thương, mở cửa, ẩm thực nơi đây đã trở thành một dấu ấn đậm nét trong ẩm thực Trung Quốc với sự tinh tế, đặc sắc. .
Là một trong những thành phố mở cửa sớm nhất ở Trung Hoa, Thượng Hải tiếp nhận rất nhiều kỹ thuật nấu nướng của các thành phố như Chiết Giang, Giang Tô, Hong Kong, Tứ Xuyên và cả phương Tây. Đây cũng chính là lý do làm nên sự đặc sắc và phong phú của ẩm thực thành phố Thượng Hải

Hương vị đặc trưng
Ẩm thực ở đây tập trung vào 3 hương vị chính gồm:
- Vị ngọt dịu, đường không chỉ để tạo vị mà còn cân bằng các hương vị khác
- Vị thanh, giữ nguyên hương vị tự nhiên của nguyên liệu bằng cách hấp, luộc nhất là các loại thủy sản tươi
- Tinh tế trong chế biến bằng cách kiểm soát nhiệt độ và thời gian nấu để món ăn hoàn hảo nhất.

Nếu có dịp du lịch Thượng Hải Bắc Kinh, bạn nhất định phải nếm thử các món ăn được điểm danh sau đây:

Tiểu long bao là món đại diện cho ẩm thực Thượng Hải. Bánh có lớp vỏ mỏng chứa nước súp bên trong được tạo nên nhờ nước hầm ninh keo trong nhiều giờ để nguội tạo thành thạch rồi gói vào nhân.
Để thưởng trọn được hương vị của bánh tiểu long bao, người đầu bếp phải kiểm soát được thời gian hấp để vỏ bánh vừa đủ chín, không bị rách mà vẫn giữ được độ đàn hồi tự nhiên.
Khi ăn, bạn sẽ chọc một lỗ nhỏ để nước súp thoát ra rồi thưởng thức kèm giấm đen với lát gừng để cân bằng hương vị.
Một số nơi thưởng thức tiểu long bao nổi tiếng nên thử: Nanxiang Mantou Dian, Din Tai Fung, Jia Jia Tang Bao,…

Sheng Jian Bao là bánh bao chiên có lớp đáy vàng giòn, trong khi phần trên vẫn mềm mại chứa nhân thịt mọng nước. Món này rất phổ biến để ăn sáng hoặc làm món ăn nhẹ khi dạo phố. Bánh thường sẽ được rắc thêm hạt vừng và hành lá trước khi ăn.

Hoành thánh Thượng Hải (Wonton) thường được phục vụ trong nước dùng trong vắt, ninh từ xương gà hoặc thịt heo nhiều giờ, mang vị thanh nhẹ. Nhân hoành thánh thường gồm thịt heo và tôm sông.
Món ăn này thường được ăn cùng với một chút rau xanh và thêm tôm khô, hành khô rắc lên. Hoành thành thường là món ăn sáng hoặc ăn nhẹ.

Đây là món thịt kho với nước tương đại diện cho phong cách nấu nướng đậm đà, cầu kỳ của người thượng Hải. Thịt kho Thượng Hải được xem là món kho ngon nhất trong ẩm thực Trung Quốc với công thức lưu truyền qua nhiều thế hệ.
Thịt được kho với nước tương đậm màu, đường phèn, rượu Thiệu Hưng và gừng hầm trong nhiều giờ. Miếng thịt mềm tan trong miệng mà không quá ngấy. Món này không chỉ là đồ ăn hàng ngày mà còn thường xuất hiện trong các dịp lễ tết.
Có thể bạn quan tâm: Top món ăn truyền thống dịp Tết của người Trung Quốc

Với vị trí nằm gần sông Dương Tử và hồ Dương Trừng nên Thượng Hải có rất nhiều thủy sải nước ngọt. Và cua lông là một món ăn nổi tiếng, thưởng thức ngon nhất vào mùa thu (thường từ tháng 9 đến tháng 11).
Cua thường được hấp để giữ nguyên vị ngọt, thịt và gạch béo ngậy, thưởng thức cùng giấm đen và gừng tươi.
Ngoài ra, cua còn được chế biến thành nhiều món phong phú hơn như mì cua lông hoặc cơm cua sốt đặc biệt.

Món mì trộn chế biến đơn giản mà hấp dẫn với sợi mì được trộn cùng dầu phi hành và nước tương đậm, mang hương vị mặn béo, là món ăn quen thuộc và dễ tìm trong bữa trưa hoặc tối của người dân địa phương.
Sợi mì luộc vừa chín tới trộn cùng hành lá phi thơm, nước tương đen. Với vị mặn của nước tương, vị béo thơm của dầu hành tạo nên một món ăn gây nghiện.

Ẩm thực đường phố ở Thượng Hải cũng rất phong phú và hấp dẫn với trải nghiệm chân thực hơn về văn hóa ăn uống địa phương.
3.1 Cơm nắm cuộn – Cifan Tuan
Một món ăn sáng tiện lợi với cơm nếp cuộn cùng youtiao (quẩy), thịt chà bông, trứng chiên và củ cải muối – vừa no bụng, vừa đậm đà và dễ ăn.
3.2 Bánh rán hành (Cong You Bing)
Bánh rán hành chiên vàng giòn với hành lá và mỡ heo trên chảo gang lớn cho đến khi phồng lên giòn rụm. Đây là món ăn vặt đường phố rất được yêu thích.
3.3 Đậu phụ thối
Một món “thử thách” đối với du khách bởi mùi đặc trưng, nhưng lại là món khoái khẩu của người bản địa, thường được chiên giòn và chấm với nước tương cay nhẹ.

3.4 Kẹo hồ lô
Món tráng miệng đường phố mùa đông được làm từ trái cây xiên que, phủ lớp đường giòn như thủy tinh, ngọt thanh, đẹp mắt và rất phổ biến trong những ngày lạnh.
3.5 Bánh gạo Niangao xào
Bánh gạo dẻo được xào cùng thịt và rau củ tạo nên món mặn đậm đà – thường xuất hiện trong dịp Tết và các lễ hội.
3.6 Xiên nướng đường phố
Ở các khu chợ đêm, xiên nướng như hàu, sò hay hải sản khác được tẩm ướp rồi nướng thơm lừng trên than hồng. Đây là một trải nghiệm ẩm thực đêm thú vị và sôi động.

Để có thể food tour ẩm thực Thượng Hải, bạn có thể ghé các địa điểm sau:
Thành Hoàng Miếu
Khu phố cổ với nhiều quán ăn truyền thống và cửa hàng đồ ăn nhẹ, là điểm đến lý tưởng để bắt đầu food tour Thượng Hải.
Đại lộ Vân Nam
Nơi quy tụ nhiều quán lâu đời, phục vụ các món chuẩn vị Benbang như bánh bao, mì trộn dầu hành hay hoành thánh nóng hổi.
Điền Tử Phường
Khu hẻm cổ biến thành điểm ẩm thực fusion, nơi kết hợp ẩm thực truyền thống với phong cách hiện đại và món Âu – Á.
Đại lộ Nam Kinh - Bến Thượng Hải
Khu vực trung tâm với hàng loạt nhà hàng sang trọng, phục vụ từ món truyền thống đến các món cao cấp với view đẹp nhìn ra sông Hoàng Phố.

Tips khi khám phá ẩm thực Thượng Hải:
- Chọn quán có đông người bản địa – thường ngon và chuẩn vị hơn.
- Đi sớm hoặc đúng giờ cao điểm để tránh món ngon hết sớm.
- Mang theo tiền mặt phòng trường hợp quán nhỏ không nhận thanh toán điện tử
Đến đây thì bạn đã có trong tay bản đồ ẩm thực Thượng Hải. Vậy thì không có lý do gì bạn không cùng Du lịch Phượng Hoàng lên lịch cho các chuyến đi Trung Quốc sắp tới.